抹茶｜セレモニアルグレード

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抹茶の品質に関する業界の明確な基準はありません。
抹茶の価格やグレードは、抹茶メーカーが独自に基準を設けているものが多く、その定義は様々です。

日本でも海外でも、上質な抹茶を「セレモニアルグレード（またはセレモニーグレード）」とするのが一般的ですが、
これは、英語で“茶道”を表す「Tea Ceremony（ティーセレモニー）」になぞらえたもので、“茶道で使える上質な抹茶”ということを表しています。

tokinari.liveの「セレモニアルグレード」の基準は、
「抹茶2グラムを100ml/70-80℃のお湯で点てた時に、口の中にざらつきが残らない程度にきめ細かく、旨味が苦味と同等以上である」こととしています。

tokinari.liveでは抹茶の品質を、以下の基準でグレードおよびクラス分けしています。

セレモニアルグレード（Ceremonial Grade）

【A1】インペリアルセレモニアルグレード（Imperial Ceremonial Grade）
最高品質の強い旨味、最小限の渋味／滑らかで絹のような舌触り／粉末および点てたお茶は美しい緑色／爽やかな香り／春摘みの最高品質の碾茶を使用
- ヘリテージグレード（Heritage Grade）
  インペリアルの中でも、伝統的な栽培・製造方法をすべて踏襲
- モダンヘリテージグレード（Modern Heritage Grade）
  インペリアルの中でも、伝統的な栽培・製造方法をすべて踏襲／ただし、被覆栽培の遮光材は人工素材（通常はプラスチック）である場合がある
【A2】プレミアムセレモニアルグレード（Premium Ceremonial Grade）
強い旨味、最小限の渋味と苦味／滑らかでシルクのような舌触り／粉末および点てたお茶は美しい緑色／春摘みの碾茶を使用
【A3】スタンダードセレモニアルグレード（Standard Ceremonial Grade）
旨味、渋味、苦味のバランスが取れてる／滑らかな舌触り／粉末および点てたお茶は美しい緑色／香りは弱い

※このグレードは、ラテや他の材料と混ぜたクリエイティブなドリンクを作るのに最適です。「ラテグレード」または「ベーシック・セレモニアルグレード」とも呼ばれます。

【B1】プレミアムバリスタグレード（Premium Barista Grade）
旨味よりも渋味と苦味が強い／ややざらついた舌触り／粉末および点てたお茶は緑色／香りは弱い
【B2】スタンダードバリスタグレード（Standard Barista Grade [Premium Culinary Grade]）
渋みと苦味が強い／ややざらついた舌触り／粉末および点てたお茶はわずかに鈍い緑色／香りはほとんどないか、全くない
※普段使いのラテにおすすめ

【K1】カリナリーグレード（Culinary Grade）
渋味と苦味が強い／ざらついた舌触り／粉末および点てたお茶の色は鈍い黄緑色／香りはほとんどないか、全くない
【K2】カリナリーグレード（Culinary Grade）
渋味と苦味が非常に強い／ざらざらとした舌触り／粉末および点てたお茶の色は黄色／香りはない