世界的に有名な茶農家、辻喜代治氏の碾茶（抹茶の原料）は、京都府、関西、そして全国レベルの品評会で数々の賞を受賞しています。これらの品評会では、厳選された「あさひ」品種が一般的に使用されます。

• 栽培：葦（よし）や藁（わら）で覆い、日光を調整しながら、最終的には日光を95％遮るという、何世紀も続く伝統的な手法で栽培されています。辻氏は、毎年最高の茶葉を作るため、毎月土壌分析を行い、年1回、旨味成分となる茶葉のアミノ酸含有量を分析しています。
• 収穫：5月。最高品質を求めて丁寧に手摘みされます。
• 加工：蒸し、伝統的な碾茶炉で乾燥させます。石臼で挽く前に、茎や葉脈を取り除く精製を丁寧に行います。
• 製粉：バリエーション情報をご覧ください
• 梱包：Yunomiプルタブ缶、内袋入り。
• 内容量：20g
• 産地：京都府宇治市
  
  抹茶の点て方については、tokinari.live/makematchaのガイドをご覧ください。
  

生産者について

5代目茶農家である辻先生は、日本トップクラスの碾茶の栽培・生産者であり、その「あさひ」品種の茶園は、長年にわたり地域および全国レベルで数十もの賞を受賞する原動力となっています。その栄誉の積み重ねにより、2017年には栄えある農林水産祭天皇杯（内閣総理大臣賞）を受賞しました。

栽培プロセスの詳細な写真は、辻先生のFacebookページをご覧ください。