番茶（ばんちゃ）

番茶は、新芽の時に摘まれずに残り硬くなった茶葉や、遅れて伸びた茶葉（遅れ芽）、仕上げ加工の際にはじかれた大きな茶葉などで作られた、
主流から外れた規格外のお茶を指す場合や、
地場産や自家製の特殊な製法で作られたお茶、普段使いのお茶の総称を番茶と呼ぶこともあります。
総じて玉露や煎茶などと比べると低価格で入手しやすいお茶なので、手軽に飲めるお茶であると言えます。

番茶には多くの種類があり、地域により製法は様々です。
煎って作る“茶色のタイプ”と、煎らずに作る“緑色のタイプ”とがある他、地域により製法が様々です。
「ほうじ茶」を“番茶”と呼ぶ地域もあり、両者を混同しがちですが、「ほうじ茶」と「茶色のタイプの番茶」とでは、仕上げ加工の際に焙じているか否かの違いがあります。

• ほうじ茶（焙じる）・・焦がし気味に火にかけて水分を飛ばす
• 番茶（煎る）・・・・・火にかけて水分を飛ばす